日常生活中,有些人為了避免浪費,經常會將剩下的大米飯重新加熱后再吃。這種做法雖然節(jié)約了糧食,但對家人的健康卻很不利。
米飯中的主要成分是淀粉,淀粉在加熱到60 0C以上時會逐漸變成糊狀,此過程稱為“糊化”。這種糊化的淀粉分子較容易被人體的消化酶水解,從而為人體所吸收。但是,糊化的淀粉冷卻后會發(fā)生“老化”現(xiàn)象,其分子會重新排列并排出水分。這時無論如何加熱,淀粉分子也無法恢復到“糊化”時的結構。而這種老化淀粉很難被人體消化和吸收。所以,長期吃重新熱過的剩米飯容易引起消化不良,嚴重者會導致胃病。
另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,造成葡萄球菌大量生長、繁殖。因此,吃剩米飯容易引起食物中毒,輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部疼痛和水樣便,重者會出現(xiàn)劇烈腹瀉、脫水甚至休克。
溫馨提示
淀粉類食物不能放置過久。
要有計劃地做飯,每天的米飯吃多少做多少,盡量不?;蛏偈!_^夜的剩米飯最好不吃,尤其是消化功能不良的人,實在要吃的適應加熱至1 00℃并持續(xù)20分鐘以上。










