許多家庭有自發豆芽食用的習慣，并且在發制豆芽的過程中喜歡把豆芽發得長一點，認為只要不發老，發得越長越大，豆芽就越有營養。這種認識其實是不正確的。

 因為豆芽是經豆子萌發出來的一種蔬菜，其營養來源主要是豆子本身。而豆芽在成長過程中，會不斷地消耗營養，將豆子中的蛋白質轉化成維生素等成分供自己生長。據測定，豆芽長到10~ 15厘米的時候，豆子中的營養成分將會損失20%左右。所以，盡管豆芽最后會長得很長，但營養物質損失過多，其實是得不償失的。  

 

溫馨提示

豆芽長到2厘米左右時，營養價值最高，—般在5厘米左右采摘食用為宜。 

 

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